Östeuropa (2010)

Mycket av ett lands identitet ligger i dess matkultur och kulinariska arv. Som vegan stöter man ofta på intressant mat från olika länder och kulturer, till exempel köken från Indien, Thailand, Italien och Medelhavet. Inte lika ofta låter vi östeuropeiska kök stimulera våra gommar.

Jag gav mig nyligen ut på en resa genom Europa och upptäckte till min glädje att veganutbudet i de östra delarna av vår världsdel ganska väl speglar den inhemska matkulturen. Dresden bjöd på currywurst, Wien hade givetvis vegansk schnitzel, Budapest lockade med rökig gulasch, tartarsås och panerade ostar. I Krakow fanns det flera restaurangkedjor som erbjöd konceptet potatis, sojastek och sås i olika varianter. Öst mötte öst när man till vårrullarna serverades surkål. En skön mix av veganmat från olika kulturer. En matkulturell skillnad upptäcker man efter lite botaniserande i produktfloran. Yoghurtkulturen i Prag erbjöd de vidrigaste yoghurtarna jag någonsin ätit. Den ena sorten var en kavalkad av färgämnen och sötma, medan den andra var hiskeligt sur. I Krakow fanns en uppsjö av märkliga pålägg och kornig tofu i butikerna. Dock fanns det massor av prisvärda korvar och rökta tofusorter, vilket balanserar upp de mindre goda produkterna.

Jag startade och avslutade min resa i Berlin. En av de sista måltiderna avnjöts på La Mano Verde, en helt vegansk gourmetrestaurang. Menyn erbjöd spännande rätter med inspiration från världens alla hörn: Tempurafriterade sparrisar, utsökt svamptoast, finurlig pastarätt med havsfrukter eller kanske testa kockens val, helt baserat på vad dagens grönsaksmarknad har att erbjuda. Deras efterrätter var en knock för mina smaklökar. En knäckig creme brulee med passionsfrukt och curacao, en chokladkaka med tre lager fudge eller den otroligt lena chokladsorben som smälte i munnen. Dessa efterrätter är beroendeframkallande, vilket ägaren bekräftade genom att klappa sig om magen med ett flin på läpparna.

Dresden: www.devils-kitchen.eu
Wien: http://landia.at
Budapest: www.napfenyesetterem.hu
Krakow: www.greenway.pl
Berlin: www.lamanoverde.com

Mattias Luks
Publicerad i Djurens Rätt nr 3/2010

 

Av Gabriella Terneborg den 1 oktober 2010

Senaste blogginläggen

Vegfest i Västerås
Som många av er kanske känner till så ordnar Djurens Rätt inte mindre än tre veganmässor varje år i både Göteborg, Umeå och Stockholm. Men vi är knappast de enda som vill främja en vegolivsstil!...
Top 10 mest vegovänliga städer i Europa
Jämförelse sajten Holidu listar top 10 mest vegovänliga städer i Europa. Ni hittar en ordentlig sammanfattning hos resetidningen Vagabond. Kort sagt kan vi säga att Amsterdam tar hem priset, att...
Vegansk glass-sandwich
Glass hysterin tar aldrig slut! Coconut Bliss, som tillverkar bland annat glass-sandwich har börjat leta sig ut här i Sverige, nu med en vegansk vanilj- och chokladglass i knapriga chocolate chip...
Mr Paninis varma macka
Förutom att införa en vegansk korv på Preems bemannade stationer så har butikerna också möjlighet att ta in Mr Paninis veganmacka. Den består av pulled vegme och chili-och paprikasås. Även andra...
Nice Cream på tre sätt
Nice cream är världens enklaste glass, som inte kräver någon glassmaskin eller massvis med ingredienser. Den är framförallt supergod! Vi har lånat lite glassrecept från Sofia Von Porats senaste...
Testa en grön sommar
Ligger du i en hängmatta och filosoferar om livets gåtor? Många av oss tänker och reflekterar mycket när vi är lediga. Sitter du och tänker att du vill starta med en grönare kost? Beställ vår...
Somriga efterrätter
Piffa upp lillördagen med somriga efterrätter. Vad sägs som en frisk Citronmousse eller en härlig Rabarberpaj ? Mums! 
Tidningar och poddar
Du kanske ligger på stranden och vill lyssna på något djurrättsligt eller vill bläddra i en tidning medan du gungar i hängmattan? Eller så kanske jobbar du hela sommaren och behöver lite sällskap på...
Svalka dig med vegoglass
Visste du att det finns flera vego-glass-alternativ där ute i helt vanliga butiker? Och att inte all isglass är vegansk? Ja, sorgligt nog finns de mjölk och mjölksocker i flera sorters glass som...
Bruncha loss
Är du ledig i helgen? Passa på att bjuda dig själv (och andra om du vill) på brunch. Vad sägs om amerikanska pannkakor eller scrambled tofu? Hitta fullständiga recept här för pannkakor och här för...