Veg bouillabaisse

Veg bouillabaisse. Foto: Moa Pårup

Soppgrund:

1 burk hela konserverade tomater
5 dl vitt vin
½ vitlök
1 stor gul lök
2 st buljongtärningar
½ purjolök
2 st morötter
1 röd paprika
5 st torkade kombualger (alger används i mat för att få en smak av hav)
1 medelstor fänkål
1 msk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk korianderfrö
1 gram saffran
salt
svartpeppar
½ dl olivolja

Grönsaksgrund:

1 knippe grön sparris, skalad och skuren i bitar
2 st fänkål, rensad skivad i klyftor
1 knippe späda morötter, skalade och skurna i bitar
3 dl skalade färska bondbönor
1 dl Kalamataoliver
1 st kokt kronärtskocka, skivad i klyftor och rensade från skägget i mitten
15 st kokta små färskpotatisar

Soppgrunden: Hacka grönsakerna grovt och fräs dem i olivolja i en stor kastrull tills de börjar få färg, tillsätt kryddor, vitt vin, grönsaksbuljong, saffran, tomat, kombualger. Tillsätt ev mer vatten så att grönsakerna är täckta av vätska. Koka upp och låt sjuda i ca 45 min, ställ av kastrullen från plattan och låt den vila i ca en timme, sila sedan soppan genom en finmaskig sil och pressa försiktigt ur vätskan från grönsakerna. Smaka av soppbasen med salt och peppar.

Grönsaksgrunden: Stek sparrisen, morötterna och fänkålen i en stor kastrull så att de får en fin stekyta, lägg ner resten av grönsakerna och slå på soppgrunden. Koka upp och lägg ner bondbönorna och oliverna. Lägg upp soppan på djupa fat och strö över fint skuren persilja. Servera med bröd och vegansk aioli.

Recept: Lea Honorine

Av Gabriella Terneborg den 11 juni 2011 Taggad med: Soppa, Midsommar, Huvudrätt, Fest