Sommarsallad med ostronskivling och sparris

Sparris. Foto: Gabriella TerneborgSparris. Foto: Gabriella Terneborg
4 portioner
  • 4 portioner färdiglagad couscous
  • lite oliv- eller rapsolja
  • en knippe persilja
  • 2-3 sojafiléer per person
  • ca 16 gröna sparrisar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • 300 g ostronskivling
  • ca 16 körsbärstomater
  • en påse (50 g) pinjenötter
  • salt
  • peppar
Röd kikärtsröra:
  • 1 burk kikärtor (400 g)
  • 50 g soltorkade tomater i olja
  • 1½ tsk vinäger
  • 2 msk olivolja
  • eventuellt en knivsudd sambal oelek
  • salt
  • peppar

Kikärtsröran: Mixa ihop alla ingredienser och smaka av.

Sallad: Blanda couscousen med lite olja och hackad persilja, smaksätt med salt och svartpeppar. Rosta pinjenötterna i en stekpanna så de blir gyllenbruna. Förbered sojaköttet enligt anvisningar på förpackningen. Pressa ur så mycket vatten som möjligt och stek dem. Skär ostronskivlingen och paprikan i munsstora bitar och dela sparrisarna på hälften. Fräs detta med olja och hackad vitlök. Arrangera alla ingredienser på tallrikar, bottna med couscousen och toppa med pinjenötterna. Servera med kikärtsröran.

Ett sommartips är att grilla filéerna, paprikan, svampen och sparrisen.

Av Gabriella Terneborg den 20 juni 2010 Taggad med: Grill, Huvudrätt, Midsommar

Liknande recept

Recept: Cashewnötslängd med örtfyllning
Servera med någon sött, till exempel rödlöksmarmelad eller cumberlandsås.
Recept: Cashewdip
Serveras på t ex en rostad skiva lantbröd eller ihop med grönsaksstavar.
Recept: Carpaccio på tofu
Receptet kommer från våra goda vänner på Goodstore.