2005 kom kokboken ”Vegetariskt : Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal”. Det blev aldrig av att jag köpte den, varför vet jag inte för den var fin och trevlig. Och framförallt: jag gillar Ulriksdal. Om du inte har varit där så gör ett besök. Det är en handelsträdgård där du kan handla blommor och växter och plocka egna grönsaker. En gång för många år sedan när jag var där kunde man plocka kronärtskockor. Det är väl inte riktigt varje dag man gör det. På vardagarna serverar Slottsträdgården buffé och den är och har alltid varit vegetarisk. Det tycker jag är tufft, lite otippat i de omgivningarna med slott och grejer. När jag hade bestämt mig för att köpa kokboken (jag samlar ju på kokböcker) så var den så klart slut. Sedan har jag väntat. Och väntat. Alltså inte supermycket, men den har legat och grott nånstans i huvudet lite grann då och då.
Nu är den här. Under namnet ”Slottsträdgården Ulriksdal. Grön mat och njutning från trädgårdscaféet”, utgiven på Bokförlaget Semic av Katarina Nordgren och fotograferad av Tomas Södergren. Den innehåller väldigt många fina bilder från slottsträdgårdens växter, grönsaker och blommor. En av kockarna i trädgårdscaféet, Luis, är vegan, vilket också nämns i boken.
Boken är lakto-ovo-vegetarisk med en del veganska recept. Mycket av laktoingredienserna, går att byta ut som mjölk, grädde och yoghurt. Jag blev sugen på att laga flera av recepten t ex Nötsallad, Svampceriche, Afrikansk mukeka, Luis hummus, Thailändska potatisplättar, Sötpotatisbiffar, Josefins indiska gryta och Blomkålssallad med tofudressing.
Boken vill inspirera ”den som redan är vegetarian och den som bara vill äta vegetarisk lite oftare”. Även om du inte köper boken så tycker jag att du i sommar ska göra en utflykt dit, ät ur buffén eller köp med dig en blomma hem. En kruka eller några tomater. Och hunden kan du ta med, det finns en hörna i caféet där den får vara med!
1984 kom Bokförlaget ICAs första utgåva av ”Vegetariska kokboken”. Sedan dess har den uppdaterats ett antal gånger. Nu ger sig Bonniers in i leken (Bonniers har liksom ICA givit ut en stor blandkost-grundkokbok sedan många år, vilken är en av de böcker jag faktiskt använder flitigast) och deras tunga ”Bonniers Vegetariska kokbok” finns nu ute i butikerna. ”Detta är boken för dig som längtar efter mer grönt men inte är vegetarian. Men självklart också för dig som redan äter vegetariskt och behöver nya idéer:” Boken baseras på tidningen Allt om mats bästa gröna recept och innehåller ca 300 recept från olika kockar. Redaktörer är Cecilia Lundin och Ulla Karlström.
Detta är verkligen en baskokbok, här finns kort om näringslära samt information om olika grönsaker, bär, svamp, nötter, alger, proteinkällor osv. Först tyckte jag att omslaget såg tråkigt ut, jag är känslig för illustrationer, men nu tycker jag nog att den sticker ut, det är inte den vanliga receptbilden på framsidan (oerhört svårt att välja en bild som ska tilltala många). Efter att ha tittat och hållit i den ett bra tag så känns den lite cool faktiskt.
Recepten är uppdelade efter Frukost, Lunch, Middag, Fredag, Lördag, Söndag och Fest samt efter säsong. Här finns mycket jag skulle vilja laga. Det blir för många att räkna upp just här dock. I boken hittar du både klassiska husmanskosträtter och recept från andra delar av världen. Under festkapitlet finns recept för t ex mingel, medelhavsbuffé och säsongsfester.
Ska jag anmärka på nåt så är det att jag tycker att de kunde kostat på sig fler recept baserade på sojakött. Men det kanske kommer i 2018 års upplaga.
Jag gillar båda böckerna. De är båda tryckta på matt, tjockt papper och det är trevligt att bläddra in dem. Men måste jag välja en skulle jag ta Bonniers. Det beror förstås på vad man är ute efter. Bonniers är en bra baskokbok med många spännande inslag. Är man vegan finns mycket att inspireras av i bägge böckerna och som går lätt att ändra på till det allra djurvänligaste.
Kronärtskockor på Ulriksdal 2007
